Gemi Kumanya Listesi Nasıl Hazırlanır? Planlama Rehberi

Gemi kumanya listesi hazırlanırken mürettebat sayısı, bir sonraki kesin ikmale kadar geçecek süre, menü döngüsü, kullanılabilir stok, depolama kapasitesi, diyet ihtiyaçları ve gerekçelendirilmiş fire ile yedek payı hesaplanır. Bu veriler ürün bazında miktara, ambalaj ölçüsüne ve teslimat şartlarına dönüştürülür. Albatros Ship Supply & Technical Services, Türkiye limanlarında Kumanya Tedariki ve Yönetimi hizmeti sunar.

Gemi kumanya listesi nedir?

Gemi kumanya listesi, belirli bir dönemde gemide tüketilecek yiyecek, içecek ve ilgili mutfak ihtiyaçlarını ürün bazında tanımlayan tedarik listesidir. Her satırda ürün açıklaması, miktar, sipariş birimi, ambalaj içeriği ve gerekli saklama koşulu bulunmalıdır.

Liste, aşçı için menünün malzeme karşılığı; satın alma ekibi için teklifin kapsamı; teslim alan personel içinse kontrol referansıdır. Uluslararası satın alma yazışmalarında kullanılan “provision list” aynı işlevi ifade eder.

Planlama dönemi yalnızca seferin denizde geçen kısmından oluşmaz. Liman beklemeleri ve bir sonraki ikmalin gerçekten yapılabileceği tarih de dikkate alınır. Geminin bir limana uğraması, kumanya teslimatının kesinleştiği anlamına gelmez.

Gemi kumanya listesi hazırlanırken neler hesaplanır?

Menüye dayalı tüketim ihtiyacı hesaplanır, kullanılabilir stok düşülür ve kalan miktar depolama ile teslimat koşullarına göre kontrol edilir. Aşağıdaki girdiler ve çıktılar tablosu, gemi kumanya tedariki için ortak çalışma çerçevesi sağlar.

Planlama girdisi	Belirlenmesi gereken bilgi	Listede oluşacak çıktı
Mürettebat sayısı	Günlük yemek yiyecek kişi sayısı, katılış ve ayrılışlar	Günlere ve diyet gruplarına göre öğün sayısı
Sefer ve ikmal süresi	Bir sonraki teyitli teslimata kadar deniz, liman ve bekleme günleri	Kapsanacak dönem ve gerekçeli gecikme rezervi
Menü döngüsü	Yemekler, tekrar sıklığı, reçeteler ve beklenen porsiyonlar	Ürün bazında toplam malzeme ihtiyacı
Mevcut stok	Fiziksel miktar, ürün durumu, kalan raf ömrü ve ayrılmış stok	Planlama döneminde kullanılabilecek miktar
Depolama kapasitesi	Mevcut stok sonrası kuru, soğutulmuş ve donmuş ürünler için boş alan	Uygun sipariş miktarı ve ambalaj seçimi
Diyet ihtiyaçları	Alerjiler, tıbbi diyetler, dini ve kültürel beslenme gereksinimleri	Ürün şartnamesi ve ikame kısıtları
Fire payı	Gemide kaydedilmiş hazırlama verimi ve ürün kayıpları	Çifte sayılmayan, gerekçelendirilmiş miktar düzeltmesi
Teslimat planı	Liman, terminal veya demir yeri, ETA ve teslim alma irtibatı	Nerede ve ne zaman teslimat istendiğini açıklayan RFQ

Bu tabloyu bir kişi başı tüketim cetveli olarak kullanmayın. Aynı mürettebat sayısı, farklı menüler ve ikmal koşullarında farklı siparişler doğurabilir. Özellikle taze ürünlerde miktar kadar tüketim sırası da önemlidir.

Gemi kumanya listesi adım adım nasıl hazırlanır?

Liste; kişi ve dönem bilgilerinin netleştirilmesi, menünün malzemelere çevrilmesi, stokların düşülmesi ve siparişin operasyon koşullarına uyarlanmasıyla hazırlanır.

1. Mürettebatı ve kapsanacak dönemi belirleyin

Her gün gemide yemek yiyecek kişi sayısını kaydedin. Mürettebat değişimini ve varsa yemek hizmeti verilen diğer personeli hesaba katın. Özel diyet gruplarının sayısını toplam kişi sayısıyla tutarlı şekilde gösterin.

Kişi-gün hesabı dönemleri karşılaştırmak için kullanılabilir. Örneğin 20 kişi için 14 gün, 280 kişi-gündür. Bu yalnızca örnek bir planlama hesabıdır; 280 kişi-gün bilgisi tek başına kaç kilogram et, sebze veya pirinç sipariş edileceğini söylemez.

Kapsama bitişini bir sonraki teyitli ikmale bağlayın. Beklenen teslimat belirsizse, belirsizliğin hangi süreyi etkilediğini ayrıca kaydedin.

2. Menü döngüsünü ürün ihtiyacına dönüştürün

Planlanan ana öğünleri ve ara öğünleri dönem boyunca dağıtın. Her yemek için geminin kullandığı reçeteyi, beklenen porsiyon sayısını ve tekrar sayısını esas alın.

Birden fazla yemekte kullanılan aynı ürünü tek toplamda birleştirin. Buna karşılık alerjen kısıtı veya özel diyet nedeniyle ayrı alınması gereken ürünü genel kalem içinde kaybetmeyin.

Reçetede kullanılabilir ağırlık belirtiliyorsa satın alınacak ağırlığa dönüşüm gerekir. Kabuk, kemik veya ayıklama kaybı bulunan ürünlerde geminin kayıtlı verimini kullanın; her ürüne aynı varsayımsal fire oranını uygulamayın.

Menü değişikliklerini listeye de yansıtın. Bir yemeğin iptali yalnızca ana malzemeyi değil, garnitürleri ve aynı öğünde kullanılacak diğer ürünleri de etkileyebilir.

3. Kullanılabilir stokları ve teyitli teslimatları düşürün

Sipariş öncesinde fiziksel sayım yapın. Sistem kaydı ile raftaki miktar farklıysa farkı açıklığa kavuşturun. Ürünün miktarına ek olarak ambalaj durumunu, saklama geçmişini ve planlanan tüketim tarihine uygunluğunu değerlendirin.

Süresi geçmiş, hasarlı veya kullanıma uygun olmayan ürünleri ihtiyaçtan düşmeyin. Başka bir kullanım için ayrılmış stokları da aynı dönemin serbest stoğu gibi değerlendirmeyin.

Satın alma ihtiyacı = menüye dayalı ihtiyaç + gerekçeli rezerv − kullanılabilir stok − dönem içinde kullanılabilecek teyitli teslimatlar.

Bütün değerleri aynı birimde hesaplayın. Sonuç negatifse sipariş ihtiyacını sıfır kabul edin. Gelen siparişi yalnızca ürün şartnamesi ve teslim tarihi bu dönemde kullanımına uygunsa düşürün.

Hazırlama kaybı menü ihtiyacının içine zaten dahil edilmişse yeniden fire eklemeyin. Böylece aynı ihtiyacın iki kez siparişe dönüşmesini önlersiniz.

4. Depolama, raf ömrü ve ambalajları kontrol edin

Sipariş miktarı, mevcut stoklar ve ambalajların kapladığı alan dikkate alındığında gemiye sığmalıdır. Kuru depo, soğutulmuş depo ve donmuş ürün kapasitesini ayrı ayrı değerlendirin.

Miktar hesabından sonra mevcut koli, paket veya kasa ölçülerine göre siparişi düzenleyin. Yuvarlamanın yarattığı fazlalığı yeniden kontrol edin: uygun fiyatlı büyük ambalaj, tüketilemeyecek miktar veya depoya sığmayan yük oluşturabilir.

Taze ürünlerin hangi gün kullanılacağını belirleyin. Raf ömrü ya da depolama kapasitesi dönemin tamamını karşılamıyorsa uygun alternatifleri veya teyitli kademeli ikmali değerlendirin.

İçme suyu ihtiyacını da ayrıca gözden geçirin. Talep edilen ürün ve teslim şekli, geminin mevcut içme suyu düzeniyle uyumlu olmalıdır; ambalajlı su ile tank ikmalini aynı kalem gibi değerlendirmeyin.

5. Diyet ve ikame şartlarını açık yazın

Diyet ihtiyaçlarını ölçülebilir satın alma talimatlarına dönüştürün. Kaç kişi için gerekli olduğunu, hangi içeriklerin hariç tutulacağını ve etiket ya da belge gereksinimlerini belirtin.

Alerji durumunda ürün içeriği ve çapraz temas bilgileri onay sürecinin parçası olmalıdır. Yalnızca “özel diyet” yazmak, uygun ürünü seçmek için yeterli değildir.

Tercih edilen markayla zorunlu ürün özelliğini ayırın. Alternatif marka kabul edilebiliyorsa bunu belirtin; ikame alerjen, reçete verimi veya saklama ihtiyacını değiştiriyorsa onay öncesinde yeniden hesaplama yapın.

6. Teklif ve teslim alma listesini eşleştirin

Son listeye revizyon numarası ve talep tarihi ekleyin. Ürün, miktar ve birimi açıkça belirtin; “bir koli” yazıyorsanız kolinin kaç paket veya ne kadar ürün içerdiğini açıklayın.

Teslim alma kontrolü aynı ürün satırlarına dayanmalıdır. Miktar, ürün uygunluğu, ambalaj durumu ve ilgili saklama koşullarını kontrol ederek farkları kaydedin. Kabul kriterleri ve onay sorumlulukları geminin kendi prosedürleriyle belirlenir.

MLC 3.2 kumanya planlamasında ne gerektirir?

MLC Düzenleme 3.2 ve Standart A3.2, gemiadamlarına uygun miktarda, kalitede ve besin değerinde gıda ile içme suyu sağlanmasını ve yemeklerin hijyenik koşullarda hazırlanmasını düzenler. Standart; mürettebat sayısını, dini ve kültürel gereksinimleri, seferin süresini ve niteliğini dikkate alır.

ILO’nun 2 Ekim 2024 tarihli konsolide metnindeki A3.2, kumanya ve içme suyu stokları, depolama ve elleçleme alanları ile mutfak ekipmanları için sık ve kayıtlı gemi içi denetimler de öngörür. Her gemiye uygulanacak sabit bir kişi başı kilogram miktarı belirlemez.

2022 değişiklikleri 23 Aralık 2024’te yürürlüğe girmiştir. Geminin bayrak devleti uygulamalarını ve kendi kumanya prosedürlerini ayrıca dikkate alın. Kaynaklar: ILO konsolide MLC metni, A3.2/2 ve A3.2/7; ILO değişiklik kayıtları.

Hangi istisnalarda liste yeniden hesaplanmalıdır?

Kişi sayısı, tüketim dönemi, kullanılabilir stok veya depolama koşulları değiştiğinde ilgili kalemler yeniden hesaplanmalıdır.

Seferin uzaması ek kapsama ihtiyacı doğurabilir. Mürettebat değişimi öğün sayısını ve diyet gruplarını değiştirebilir. Soğutma kapasitesinin azalması daha küçük teslimatlar veya farklı bir menü gerektirebilir.

Gecikme rezervini fireden ayrı tutun. Rezerv, ikmal zamanındaki belirsizliği; fire düzeltmesi, kayıtlı ürün kaybını karşılar. İkisi de bütün kalemleri aynı yüzdeyle artırmak için gerekçe değildir.

İkame ürünün ambalajı, alerjenleri veya verimi farklıysa miktar ve depolama hesabını güncelleyin. Son revizyonu satın alma ve teslim alma ekipleriyle paylaşın; eski listenin yanlışlıkla kullanılmasını önleyin.

Teklif istemeden önce ne kontrol edilmelidir?

Teklif istemeden önce listenin hesaplanabilir, depolanabilir ve teslim edilebilir olduğunu kontrol edin.

• Günlük kişi sayısı, diyet grupları ve ikmal dönemi net mi?

• Kullanılabilir stok ve teyitli gelen siparişler düşüldü mü?

• Fire ve gecikme rezervi ayrı gerekçelendirildi mi?

• Her kalemin miktarı, birimi ve ambalaj içeriği açık mı?

• Kuru, soğutulmuş ve donmuş ürünler mevcut alana sığıyor mu?

• Türkiye’deki liman, teslim noktası, ETA ve irtibat kişisi belirtildi mi?

Albatros Türkiye limanlarında kumanya tedarikini nasıl destekler?

Albatros Ship Supply & Technical Services, Türkiye limanlarına uğrayan gemiler için taze, dondurulmuş ve kuru gıda tedariki sağlar. Resmi Kumanya Tedariki ve Yönetimi sayfası, satın almadan gemi üzeri teslimata kadar süreci ve siparişlerin rota, ETA ile depolama kapasitesine göre planlanmasını açıklar. Sevkiyat öncesi kurum içi ürün denetimi de belirtilir.

İstanbul liman uğrağında, Albatros’un ilgili liman sayfası mürettebat profili, mutfak döngüsü, depolama sınırları ve özel diyet ihtiyaçlarını kumanya planlamasıyla ilişkilendirir. Talepte gerçek terminali veya demir yerini belirtin; teslimatı geçerli yerel izinlere ve operasyon koşullarına göre netleştirin.

Diğer Türkiye limanları için Hizmet Bölgeleri sayfasından ilgili lokasyonu kontrol edin. Liman adını yazmakla yetinmeyin; teslimat penceresini ve geminin ikmal koşullarını talebe ekleyin.

Sıkça sorulan sorular

Gemi kumanya listesi hazırlanırken neler hesaplanır?

Mürettebatın bir sonraki teyitli ikmale kadar menüye dayalı ihtiyacı hesaplanır. Kullanılabilir stok ve zamanında gelecek teyitli siparişler düşülür; diyetler, hazırlama verimi, gerekçeli rezerv ve depolama sınırları değerlendirilir. Sonuç, her ürünün miktarını, sipariş birimini, ambalaj içeriğini ve teslimat şartlarını gösteren bir tedarik listesi olmalıdır.

Kişi başı kumanya miktarı nasıl belirlenir?

Kişi başı kumanya için her gemiye uygun tek bir sabit miktar yoktur. Geminin reçeteleri, öğün sayısı, tüketim kayıtları ve mürettebatın diyet ihtiyaçları esas alınır. MLC A3.2, miktar, kalite, besin değeri ve çeşitliliğin mürettebat ile sefer koşullarına uygun olmasını ister; evrensel kilogram cetveli vermez.

Fire ve gecikme payı listeye nasıl eklenir?

Fire düzeltmesini geminin kayıtlı hazırlama verimi ve ürün kayıplarıyla gerekçelendirin. Gecikme rezervini ikmal planındaki belirsizliğe göre ayrıca hesaplayın. Aynı kaybın iki kez eklenmediğini, fazla ürünün raf ömrü içinde tüketilebildiğini ve depoya sığdığını kontrol edin; bütün kalemlere otomatik olarak ortak bir yüzde uygulamayın.

Kumanya RFQ’sunda hangi bilgiler bulunmalıdır?

RFQ’ya ürün listesi, miktarlar, birimler, ambalaj içerikleri, diyet şartları ve ikame kurallarını ekleyin. Gemi adı, varsa IMO numarası, Türkiye’deki liman ve teslim noktası, ETA, istenen teslimat penceresi ve irtibat kişisini belirtin. Kapsanacak dönemi ve depolama kısıtlarını da talebe yazın; ilgili belgeleri ekleyin.

Kumanya tedariki için teklif alın

Türkiye’deki bir sonraki liman uğrağınız için gemi kumanya listesi ve operasyon bilgilerinizi Albatros’a iletin. Mürettebat sayısını, kapsanacak dönemi, özel diyetleri ve depolama kısıtlarını talebinizde belirtin.

Albatros’un Teklif Al formunda gemi adı, IMO numarası, liman, ETA, ETB, ETD, ihtiyaç açıklaması ve belge yükleme alanları bulunur. Listenizi ekleyerek Teklif Al / RFQ formunu doldurun.